Керамический гриль для дачи: как выбрать и что на нем можно готовить

Приготовление еды на открытом огне давно перестало ограничиваться шашлыком по выходным. Владельцы загородных домов хотят запекать мясо, коптить рыбу, готовить овощи, пиццу и блюда длительного томления, не устанавливая для каждой задачи отдельное оборудование. Одним из наиболее универсальных решений стал керамический гриль — закрытая угольная печь, способная поддерживать как сильный жар, так и невысокую стабильную температуру в течение нескольких часов.

Внешне устройство напоминает большое керамическое яйцо на основании или тележке. Такая форма помогает равномерно распределять тепло внутри рабочей камеры. В результате гриль подходит не только для быстрой обжарки, но и для запекания, томления и копчения.

Основу гриля составляет толстостенная керамическая чаша с плотно закрывающейся крышкой. В нижней части располагается топка для древесного угля, а выше — решетка для продуктов. Воздух поступает через нижнюю заслонку и выходит через верхний регулятор. Изменяя размер этих отверстий, можно управлять интенсивностью горения и температурой внутри камеры.
Керамика медленно нагревается, зато хорошо накапливает и долго сохраняет тепло. После выхода на нужный режим грилю требуется сравнительно небольшой приток воздуха и умеренное количество угля. Жар распределяется не только снизу: нагретые стенки отдают его со всех сторон, поэтому продукты готовятся более равномерно и меньше пересыхают. Закрытая крышка удерживает внутри горячий воздух, влагу и аромат дыма.

Обычный мангал рассчитан преимущественно на приготовление продуктов непосредственно над углями, а его температура зависит от топлива, ветра и расстояния до шампуров. Керамический гриль образует закрытую управляемую среду: на сильном жаре он быстро обжаривает стейки, а при невысокой температуре позволяет несколько часов томить мясо. Подробнее различия традиционного оборудования разобраны в статье «Гриль-очаг или мангал: что выбрать для дачи и загородного участка».

Специальный рассекатель отделяет продукты от прямого жара, и гриль начинает работать по принципу духовки. Без него доступно классическое приготовление над углями. К преимуществам керамической конструкции относятся широкий диапазон температур, экономичный расход топлива и возможность готовить круглый год. Однако керамика тяжелее металла и чувствительна к ударам, поэтому полноразмерную модель лучше установить на постоянном ровном месте.

В первую очередь необходимо определить подходящий размер. Ориентироваться следует не на корпус, а на фактический диаметр решетки. Компактная модель подходит для небольшой семьи. Если у гриля регулярно собирается компания или планируется запекать птицу целиком и крупные куски мяса, понадобится более просторная рабочая поверхность.

Слишком маленькая решетка ограничит количество одновременно приготовляемых продуктов. Однако приобретать самый крупный гриль без необходимости тоже не всегда рационально: ему потребуется больше места, топлива и времени для прогрева. Оптимальный вариант должен соответствовать обычному числу гостей, а не редким большим мероприятиям. Посмотреть доступные варианты можно в разделе керамических грилей «Ториэль Костёр».

Следующий критерий — качество основных элементов. Крышка должна закрываться ровно, а уплотнитель — обеспечивать герметичность рабочей камеры. От этого зависят точность регулировки температуры и расход угля. Металлические обручи и петли должны надежно удерживать крышку, а заслонки — плавно перемещаться и сохранять выбранное положение.
Встроенный термометр помогает контролировать жар под крышкой, а отдельный термощуп — определять готовность мяса без постоянного открывания гриля. Чем реже поднимается крышка, тем стабильнее рабочий режим.

Обратите внимание и на комплектацию. Для прямой жарки достаточно основной решетки, а для запекания и медленного томления необходим дефлектор жара. Дополнительные уровни решеток увеличивают полезную площадь, камень для пиццы позволяет готовить выпечку, а чугунная поверхность помогает получить выраженную корочку на мясе. Подходящие решетки, инструменты и другие принадлежности представлены в разделе аксессуаров для грилей.

Основание под гриль должно быть твердым и устойчивым, вдали от легковоспламеняющихся материалов и низких ветвей. Для тяжелой модели удобна прочная тележка с фиксаторами колес. Отдельную площадку можно дополнить уличной мебелью для костровой зоны, оставив свободное пространство для повара и гостей.

На сильном прямом жаре керамический гриль подходит для стейков, бургеров, колбасок, морепродуктов и овощей. Высокая температура быстро формирует румяную корочку, сохраняя сочность продукта внутри. Для такого режима уголь разжигают, дают грилю прогреться и готовят непосредственно над источником жара. Интенсивность горения регулируют верхней и нижней заслонками.

Для курицы, крупных кусков свинины, ростбифа или бараньей ноги удобнее непрямой способ. Между углями и продуктом устанавливают дефлектор, после чего гриль работает как закрытая печь. В этом режиме пища не контактирует с прямым пламенем и равномерно прогревается со всех сторон. Тем же способом можно испечь хлеб, пирог или пиццу на специальном камне.

Еще одна сильная сторона керамического гриля — продолжительное приготовление при невысокой температуре. Так готовят ребра, грудинку, рваную свинину и другие блюда, которым требуется несколько часов. Небольшое количество щепы или древесных кусочков, добавленных к углю, придает продуктам аромат копчения. Герметичная камера помогает удерживать заданную температуру без постоянного добавления топлива.

Для розжига лучше использовать специальные кубики или электрический стартер. Горючие жидкости применять не следует: их запах способен повлиять на вкус продуктов. Сначала заслонки оставляют открытыми, а при приближении к нужной температуре постепенно прикрывают. Действовать нужно заранее, поскольку разогретая керамика медленно остывает.

Открывать горячий гриль нужно осторожно. Сначала крышку слегка приподнимают, чтобы внутрь поступило немного воздуха, и только затем открывают полностью. Это снижает вероятность резкой вспышки пламени. Не стоит заливать раскаленные угли водой или подвергать нагретую керамику резкому охлаждению. После приготовления достаточно перекрыть обе заслонки: без поступления кислорода уголь постепенно погаснет, а его остатки можно будет использовать при следующем розжиге.

Уход за грилем несложен: после остывания удаляют золу, решетку очищают щеткой, а корпус протирают мягкой тканью. Агрессивная бытовая химия внутренним поверхностям не нужна. При хранении на улице желательно использовать защитный чехол.

Керамический гриль особенно хорошо подходит тем, кто не хочет ограничиваться одним способом приготовления. Он объединяет возможности мангала, барбекю, печи и коптильни, позволяет экспериментировать с температурой и готовить на участке в любое время года. Правильно подобранная по размеру и комплектации модель станет не просто сезонным оборудованием, а центром полноценной уличной кухни. Заказать подходящий гриль можно с доставкой по Москве, Московской области и другим регионам России — подробные условия представлены на странице «Доставка и оплата».